Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di asparagi
- Una cipolla (o scalogno)
- Brodo vegetale q.b.
- 4 patate medie
- 20 g di parmigiano
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 250 g di ricotta
- Un limone biologico
- Olive taggiasche q.b.
Credits: Tacchi e Pentole
Procedimento per preparare la vellutata di asparagi con quenelle di ricotta:
Per preparare la vellutata di asparagi con quenelle di ricotta iniziate con il pelare le patate.
Tagliate le patate a cubetti e mondate gli asparagi togliendo la parte più legnosa.
Tagliate finemente la cipolla e mettetela ad imbiondire in una casseruola con due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzettini e le patate.
Fate insaporire bene e aggiungete due bicchieri di brodo vegetale.
Portate a cottura finchè il brodo non si sarà quasi del tutto asciugato.
Con il frullatore ad immersione riducete il tutto in crema.
Nel frattempo mettete in microonde due cucchiai di olive taggiasche; fate scaldare le olive finché saranno friabili.
Mettete le olive su un tagliere e sminuzzatele finemente.
In una tazza lavorate la ricotta con un poco di parmigiano, sale, pepe, un filo d’olio e un poco di scorza di limone.
Ora potete comporre il piatto: adagiate la vostra vellutata, aggiungete le olive taggiasche e formate delle quenelle di ricotta.
