L’estate sta finendo ma vi propongo un’ultima ricetta fresca.. un ottimo cous cous di pesce con spada e melanzane, il tutto profumato con della menta!! Da provare!!
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di cous cous precotto
- 1 melanzana
- 2 fettine di pesce spada
- Foglie di menta q.b
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b
- Scorza di limone biologico
- Noce di burro
Procedimento:
Lavate, asciugate e tagliate a dadini la melanzana, salate con un cucchiaio di sale grosso e ponete in uno scolapasta per mezz’ora, in questo modo la melanzana perde la propria acqua di vegetazione. Trascorso il tempo, sciacquatele e asciugatele.
In una padella capiente soffriggete uno spicchio d’aglio con un filo di olio. Unitele le melanzane e cuocete per 15 minuti aggiustando di sale e di pepe e unendo qualche foglia di menta.
Lavate il pesce spada con acqua corrente, asciugate, tagliate a dadini. Scottate il pesce in una padella con solo un filo di olio per 5-6 minuti, dopodiché unite le melanzane.
Fate bollire 280 ml di acqua in una pentola, aggiungete un cucchiaino di sale e il cous cous e due cucchiaini di olio. Mescolate bene e spegnete il fuoco. Coprite con un coperchio e lasciate fermo per 2 minuti; togliete il coperchio, aggiungete una noce di burro e sgranate bene il cous cous.
Mettete il cous cous nella padella con le melanzane e il pesce spada, insaporite con la scorza del limone e qualche altra fogliolina di menta.
