Involtini di sfoglia di riso al pesce spada affumicato, alghe nori e mango con crema di avocado e menta.
Una ricetta creativa a base di pesce, frutta e verdura che strizza l’occhio alla cucina asiatica. Vi basterà seguire passo passo il procedimento sotto descritto e procurarvi delle bacchette di legno ed una brocchetta ricolma di salsa di soia, per portare sulle vostre tavole un pò di Oriente.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 cialde di riso
- 1 mango maturo
- 50 g di alghe nori fresche sotto sale
- 50 g di pesce spada affumicato a fette
- 1 avocado hass molto maturo
- 5-6 foglioline di menta fresca
- acqua
- olio evo
Procedimento
Adagiate le cialde di riso su un foglio di carta forno, ben distanziate tra loro, spennellatele con abbondante acqua e lasciatele così ad ammorbidire per 5 minuti.
Pelate il mango e tagliate la polpa a fettine, posizionandone quattro sull’estremità superiore di ciascuna cialda di riso.
Sciacquate le alghe sotto l’acqua corrente per eliminare il sale di conservazione e, dopo averle tamponate con della carta da cucina, sminuzzatele ed aggiungetele alle farcitura delle cialde. Vi consiglio di utilizzare solo un paio di foglie per involtino, in modo da bilanciare il sapore deciso delle alghe con quello degli altri ingredienti.
Tagliate in tanti piccoli quadratini le fette di spada affumicato e incorporate anch’esse al resto della farcitura.
Da ultimo preparate la crema di avocado e menta tritando nel mixer i due ingredienti fino a raggiungere una consistenza omogenea.
Dopo aver farcito le cialde di riso anche con la crema di avocado e menta, arrotolatele su loro stesse, così da formare degli involtini stretti e lunghi, ripiegandoli alle estremità per siggilarli.
Riponete gli involtini così ottenuti su una teglia foderata di carta forno, spennellateli con un filo di olio e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, giusto il tempo necessario per rendere la cialda leggermente dorata e croccante.
Sfornate gli involtini e serviteli ancora caldi su un vassoio da portata (magari in stile orientale), accompagnandoli alla classica salsa di soia o in alternativa ad un’emulsione, composta da un paio di cucchiai di glassa all’aceto balsamico ed una punta di senape di dijon dal sapore delicato.
Se lo desiderate potete guarnite il piatto con qualche alga intera a crudo (dissalata) e dei petali edibili come in foto.
